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dimanche, 19 août 2012 01:45

Langouste puce rôtie aux aromates

Ingrédients :

  • 4 puces de 250 gr
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Thym vert
  • Vinaigrette.
  • Menthe
  • Ail
  • Oignon
  • Gingembre
  • Coriandre
  • Soja sauce 10 cl
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Sel, poivre au moulin.
  • Une pointe de curry
  • Le jus d’une orange + le jus d’un citron.

 

Progression :

La veille faire une vinaigrette normale, dans laquelle vous allez ajouter les ingrédients de la liste, finement hachés, la sauce soja, l’huile, le vinaigre, le citron et l’orange.
Saler, poivrer.
Laisser mariner 24 h

Allumer le four  a 200 °C

Ouvrir les langoustes puces vivantes en 2.
Déposer sur une plaque allant au four.
Ajouter de l’ huile d’olive, saler, enfourner.
Faire cuire rapidement, 5 min, sortir, laisser reposer 5 min.

Dressage :

Dresser sur assiette, napper de la vinaigrette, donner un tour de moulin à poivre.
Quelques brindilles de thym.
Facultatif , ajouter au dernier moment dans la vinaigrette une tomate émondée et découper en dés.

Servir.

Suggestion:

Vin blanc sec muscadet

Informations supplémentaires

  • Auteur Chef Gérard Vié
Publié dans Fruits de la Mer