• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
    Photographie de Jean-Claude Amiel





















  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004

Chef Gérard Vié - Photographie de Nicolas d'ArchimbaudLe Parcours Gastronomique du Chef Gérard Vié

1956-59  Apprenti chez Lapérouse et Lucas Carton

A 15 ans et demi avec dérogation de l’académie, Gérard Vié commence pour 3 ans l’école hôtelière Jean Drouant. En alternance chez Lucas Carton et Laperouse, appartenant à Mr et Mme Allegrier. Il servit tous les quinze jours le Général de Gaulle qui venait à la sortie de l’opéra, profiter de la gastronomie du chef Mars.

1959-61  Commis de cuisine chez Lucas Carton

1962-63  Chef de parti au Carlton Tower’s, commis aux viandes à Londres

1966-67 Chef à La Frégate : restaurant littéraire où les intellectuels parisiens comme Jean Paul Sartres venaient déjeuner.

1967-70 Chef Cuisinier des voyages officiels et des voyages inauguraux pour la compagnie des wagons-lits.

  • Inauguration du Capitole (le premier train à grande vitesse)
  • Le train présidentiel pour La Rochelle avec le président Pompidou
  • Chef du Sud Express

1970     Ouverture de « les Trois Marches » à Versailles – 2 étoiles Michelin

 

 

Chef Gérard Vié - Gastronomie Magazine Octobre 1976Professionnellement conseillé par André Guillot « le sorcier du vieux Marly », découvert par Philippe Couderc, critique gastronomique, Henri Gault et Christian Millau créateurs du guide Gault et Millau. Avec leurs conseils, Gérard Vié obtient ses trois Toques au guide Gault et Millau, puis sa première étoile, suivie rapidement de la deuxième au guide Michelin.
En 2010 Millau fait remarquer à Gérard Vié qu’il était le Chef cuisinier le plus photographié du Gault et Millau.

1975     Gérard Vié commence à faire parler de lui pour son foie gras cru au gros sel et pour sa terrine de légumes. Véritablement lancé dans la presse suite à un fabuleux repas de Valéry Giscard d’Estaing.

1976     Le Chef fait partie dans l'édition du mois de juin de Match 1976 des 8 Seigneurs de la Table, autour de leur Roi le grand Paul Bocuse, le Duc Paul Minchelli, le Merveilleux Jean Troisgros, Alain Senderens, Jean-Pierre Billoux, Michel Guérard, Alain Chapel.

Gérard Vié - Les seigneurs de la Table - Match 19 juin 1976

 

En 1980 Gérard Vié est à la tête de 7 restaurants étoilés, 140 personnes travaillent pour lui à Paris, Boston ou Versailles.

1991-2007 Chef Patron aux Trois Marches à Versailles – 2 étoiles

  • 1970-80 1 rue du maréchal Joffre : 10 cuisiniers

  • 1980-91 rue Colbert : hôtel particulier :
    1er second Bernard Potrat
    Suivi de Michel Schmitt

Les Trois Marches - Chef Gérard ViéLes Trois Marches - Chef Gérard Vié - présentation Chef Gérard Vié et Jeanne Maureau- Paris Gault-Millau Oct 1980

 

  • 1991-2007 Trianon Palace :
    Sous-chef : Michel Schmitt, Olivier, Vincent Theissé, Laurent Zajac, Christophe Lussiana.
    Sommelier : Pierre Paillardoan (meilleur jeune sommelier de France), Noel Bajor

                         Chef Gérard Vié - Peintre Cuisinier - Le Figaro Magazine 1991Le Roi Gérard Vié avec sa Brigade - Les Trois Marches - Le Figaro Magazine 1991

La brigade des trois marches était constituée de 18 personnes, cuisiniers, pâtissiers, boulangers.

Gérard Vié - Les 50 qui font bouger Versailles - L'Express 15 janvier 2004   Gérard Vié 2 étoiles Michelin - France Dimanche 21 avril 2000

Les trois marches se déplacent au Trianon Palace, et le restaurant 1 rue du maréchal Joffre à Versailles devient le Potager du Roy tenu par le Chef Philippe Letourneur toujours aussi renommé à Versailles

Depuis 2007 Gérard Vié est consultant gastronomique, auteur de livres, et élabore des recettes dans la tradition de la haute gastronomie française.