• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
    Photographie de Jean-Claude Amiel





















  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
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Ingrédients : 1 perdrix pour 2 pers soit 2 pièces pour 4. Il s'agit de perdrix blanche pour la version québécoise. 15 cl de miel…
Ingrédients :   1 Gigotin de 1 kg 200g 2 oignons 4 gousses d’ail 1 échalote 2 carottes 1 bouquet garni Une pointe de tomates…
Ingrédients :   500 gr de chaire de thon (bonite ou thon rouge de préférence) 1 oignon finement haché 1 gousse d’ail finement haché 1…
Ingrédients : 4 filets de bar sauvage de 200 gr 15 cl d’huile d’olive, pour cuisson et purée 1 citron 10 cl d’huile d’olive pour…
Ingrédients : 800 gr d’épaule d’agneau 2 carottes 2 navets 1 petite courgette 1 gros oignon 1 poivron rouge 4 gousses d’ail 1 cuillère de…
Ingrédients : 4 côtes de veau de 400gr ( taillée sur un carré étroit ) Gros sel au moulin / moulin à poivre. Spumante (…
Ingrédients : 1 céleri rave d’un kg 1 poivron rouge 1 petite aubergine 1 tomate 1 oignon 2 cuillères de petits pois frais très très…
Ingrédients : 1 kg de belles de Fontenay 150 gr de beurre demi sel 25 cl de crème fleurette 4 parts de crème de gruyère…
Ingrédients : 4 cotes de veau de 400 gr tailler de préférence sur un carré de veau étroit Demi-glace + 15 cl de fond de…