• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
    Photographie de Jean-Claude Amiel





















  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
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vendredi, 17 août 2012 22:31

Cuisson épinards

Les épinards auront plus de goût si vous les faites cuire directement dans une cocotte avec du beurre, en les laissant mijoter lentement, et en les retournant souvent. ( 10 min de cuisson suivant quantité )

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vendredi, 17 août 2012 22:30

Cuisson poulet fumé

Savez-vous qu’un poulet fumé, acheté en super marché, est délicieux, relevez-le de piments d’Espelette moulu, de miel liquide et de jus de citron, et passez-le au four ou en cocotte, pour le faire réchauffer.

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vendredi, 17 août 2012 22:28

Cuisson asperges surgelés

Pour les amateurs de surgelés, si vous achetez des asperges vertes, faites les cuire directement à la poêle avec un petit peu d’huile, en évitant de trop les faire colorer

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vendredi, 17 août 2012 22:27

Réchauffer la purée

Savez-vous qu’un reste de purée réchauffée au micro-ondes reste intact au goût contrairement à un réchauffement classique.

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vendredi, 17 août 2012 22:25

Cuisson Volailles, rôtis rouges ou blancs

Pour obtenir une jolie cuisson, vous pouvez mettre à mariner, vos volailles, rôtis rouges ou blancs, etc. dans de la crème fleurette (liquide) 2 à 3 jours, bien essuyer avant de faire rôtir.

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vendredi, 17 août 2012 22:24

Crudités et salades

Pour les crudités et les salades, faites dissoudre un petit peu de gros sel de mer, dans de l’huile ou du vinaigre, avant d’assaisonner, cela sera meilleur.

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vendredi, 17 août 2012 22:22

Vinaigre de vin

Quand vous achetez une bouteille de vinaigre de vin, enlevez 20 cl que vous remplacez par du vinaigre d’alcool, cela donnera un coup de fouet à vos vinaigrettes.

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vendredi, 17 août 2012 19:51

Champagne ouvert

S’il vous reste une bouteille de champagne ouverte, et si vous n’avez pas de bouchon adapté, mettez le manche d’une cuillère à café dans le goulot de la bouteille. Le Champagne se conservera alors sans trop perdre de ses bulles.

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vendredi, 17 août 2012 19:49

Chocolat Chaud sans lait et sans crème

Saviez-vous que Marie-Antoinette adorait le chocolat chaud, préparé sans lait et sans crème ?

Faites un sirop vanillé, dans lequel vous ferez fondre et cuire quelques secondes, le chocolat de votre choix.

Pour relever le goût, vous pouvez, au dernier moment, ajouter un tour de moulin à poivre.

Bien le battre avant de le boire.

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vendredi, 17 août 2012 19:48

L’huile de truffes

Le meilleur moment pour les truffes crues, vient après les grands gels d’hiver, elles ont plus de parfum.

Avec une truffe crue de 15gr coupée en cubes, et mis dans un litre d’huile de pépins de raisins, vous obtiendrez en 2 semaines, une très bonne huile de truffes, et surtout, naturelle.

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